【裱花基本功】鲜奶油的识别、冷藏、打发、花边手法：绕、挤、寿桃边、抖（毛毛虫花边）、拉(宝 塔边）、编（编花篮花边）、蛋糕坯（直坯、圆坯、字体等。

【面包基本功】面粉识别、和面、揉面、醒面、搓条、下剂、搓圆、橄榄包、卷长条、八字包、梅花 包、三角包、面包包馅、牛角、捏蛋挞皮、三股辫子包、开小酥等。

【蛋糕基本款式】玫瑰花、百合、康乃馨、蔷薇花、整款花卉、果膏淋面、卡通蛋糕布朗熊、卡通蛋糕可妮兔等。

【常温蛋糕】超软海绵坯、海苔寿司卷、戚风蛋糕坯、蜂蜜无水蛋糕、长崎蜂蜜蛋糕、香蕉蛋糕、金丝 枣糕、沙架蛋糕、抹茶蜜豆卷、玛德琳、瓦娜蛋糕、虎皮蛋糕等。

【蛋糕拓展制作】水果蛋糕、巧克力欧式蛋糕、巧克力欧式蛋糕、祝寿蛋糕、节日蛋糕、婚礼蛋糕、巧克 力淋面、陶艺蛋糕、庆典蛋糕、数字蛋糕、双层蛋糕等。

【饼干制作】皇家奶香曲奇、蔓越莓饼干、巧克力软曲奇、日式抹茶红豆、牛轧饼干、雪花酥、养生 全麦饼干、老婆饼、蛋黄酥、蝴蝶酥、拿酥蛋挞、榴莲酥、拿破仑、国王饼、酥皮苹果派、滇式月饼等。

【软质面包】港式菠萝包、墨西哥面包、全麦吐司、大理石吐司、雪顶乳酪山、甜甜圈、白吐司、肉松 火腿吐司、燃烧乳酪、厚多士、日式金枪鱼三明治、培根芝士包等。

【翻糖作品】翻糖原料工具知识翻糖膏、糖皮质作、棒棒糖、蝴蝶结的制作、玫瑰花、小菊花的制作、翻 糖饼干的制作、翻糖纸杯蛋糕的制作、整体翻糖蛋糕的构造及色彩的搭配、翻糖人偶的制作等。

【巧克力】巧克力铲花、棒、巧克力围边、树叶、巧克力网、球、巧克力半圆、转印、巧克力线条、方格等。

【法式甜点】奶油泡芙、菠萝泡芙、可丽饼、芒果班戟、摩提（大幅）、雪媚娘、网红毛巾 卷、芒果千层、意式提拉米苏、黄桃慕斯、日式豆乳盒子、缤纷水果捞、意式马卡龙、榴莲慕斯、布蕾、焦糖布丁、日式 轻乳酪、咖啡慕斯、果冻慕斯、蓝莓芝士慕斯、双色乳酪、英式乳酪蛋糕、冰淇淋、墨西哥香草冰淇淋、浪漫星空巧克力、爆 浆蛋糕、覆盆子慕斯、比利时榛果慕斯等。