主要学习：卤（荤菜）、酥炸类、拌荤菜类、素菜类、炸收类及复制酱油制作、红油制作、川式卤水制作，掌握凉菜制作技能，掌握川式代表凉菜的制作技巧。
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤普遍，多以红卤为主。
昆明新东方烹饪学校是经云南省昆明市劳动和社会保障局批准的以川菜教育为主，涵盖西餐、西点教育的大型烹饪专业学校。学校隶属于著名的新东方烹饪教育机构，拥有实力雄厚的教育网络和资源.
教学环境
文化活动
实训现场
云南新东方烹饪学校拥有教育与就业资源，以川菜、西点、西餐三大院系为依托 学校共开设了数十个热门专业，培养技术能力强的高薪人才。云南新东方烹饪学校师资力量雄厚，拥有一支素质高、技术强、教学精的以 川菜高级烹调师、高级技师、高级西点师、西式烹调师为骨干的专业教师队伍，教学质量始终如一，名列前茅。
卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
随着国人对吃越来越重视，都追求要吃得健康，吃得安全，作为众多食品中的一种，卤菜有着国人对其特有的喜爱。 无乱是在大宴小酌，色、香、味俱佳的卤菜都必不可少。卤菜采用的制作工艺是非常复杂的，包括卤制作、处理、混合调味等工艺，所制作出来的每一碗面都有不同的口感，加上含有中药成分的特色卤菜，让卤菜更加滋补有营养，非常的有市场前景。
