学厨师 好生活

系统培训VS非系统培训

厨师院校，拥有一套系统化的培训模式，学校除了要拥有现代化硬件设备外，还聘请国内外行业认可的 从业人员进行授课，规范系统的教学，这样才能学到技能，就以云南新东方烹饪学校为例，授课模式采 用多媒体小班教学，烹饪老师亲自示范教学。教学模块结构清晰，环环紧扣，每一个阶段都有达标考核， 让每一位学生在不同时期的学习中看到自己的成长与进步。

“师傅带徒弟”的学习模式，学员的学习过程是非常不正规且非系统学习，师傅们在时间、心情、工作的 实际需求等多方面都未达到统一的时候，只传授徒弟少许的烹饪技能，另外，好厨师不等于好教师，会 “教”才是关键。酒店里技术好的师傅很多，但厨师院校的老师不仅有技术，更受过教育学、心理学培训， 更懂如何“教”。

实训教学流程

职业素质教育VS单一技能学习

厨师培训院校以培养专业复合型厨师人才为办学目的，与酒店内“师傅带徒弟”不一样，学校不但要培养 学生的厨艺,更重视学员的厨政管理能力与厨德的培养，学校会聘请国内外相关餐饮机构从业人员对学员 进行厨政管理培训。学校定期举办各类烹饪大赛、美食街、美食达人秀、演讲比赛等各类校园职业素质 活动，从德智体美劳多方面陶冶学生的情操，拓展学生思维，丰富校园生活，让学员切身感受学技能也 能上“大学”。由于酒店运营以营利为目的的特殊因素，酒店聘请厨师是服务于客人，而不是服务于徒弟。 在一般的酒店，由于运营的需要，师傅是没有更多的时间单独悉心教授“徒弟们”的，这就导致了“徒弟们” 的学习效率非常低。与此同时，酒店既然让你拜师学艺，酒店就不会让你闲着，“廉价劳动力”谁会不用？ 但又由于技术不到位，酒店老板又不会让你上灶，打杂便成了主要工作。

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系统培训VS非系统培训

对于厨师人才培训院校，是以培养实用型技能人才为目标，师资队伍素质建设便成为职业培训院校赖以生 存和发展的关键。同样在云南新东方烹饪学校实操老师全部都由各大菜系、老师、酒店行政总厨，厨师长 执教。正所谓，每一个老师都有执教的“看家本领”，而学校就是博采众家之所长汇一家之气。但是与之相 反的是。接受“师傅带徒弟”培养模式的学习者无疑只能接受“一家之言”，失去了与更多厨艺老师的学习与 交流的机会，对于自身的成长与发展有抑制作用。