一道滇菜 | 宜良烤鸭，一点不输北京烤鸭

时间：2022-03-08   访问量：1341

       哈喽！各位小伙伴们，小编给大家分享一道云南的名菜宜良烤鸭，跟小编一起来看看是怎么做的吧！

       宜良烤鸭，是云南省经典的地方传统名肴。起源于明朝，已有600多年的历史，说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜，它是由南方传过来的。它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，地方风味显著。是选用宜良特有的“小麻鸭”抹上蜂蜜烤制而成的，其皮酥脆、肉质香嫩，被评为云南名菜。

       宜良烤鸭典故

       相传，在明人洪武年间，朱元璋封颍川候傅友德为征南首领，率领千军万马奔赴云南，同行时带上了自己的御厨李海英，他在南京号称“李烧鸭”。后来等云南统一，回南应变受封的颖国公只被朱元璋赐白绫而自缢身亡。 “李烧鸭”闻讯不敢回南京，便隐姓埋名先后在宜良狗街、宜良蓬莱乡的李毛营，经营起烧鸭生意，开了家“滇宜烧鸭店”，并娶了位毛姓姑娘为妻，如今的“李烧鸭”已是第28代传人。

       做法：

       1、鸭子处理干净，放入盆内，倒入腌料腌制30分钟。取出冲洗干净后，加入盐抹匀。涂抹均匀后，放入冰箱冷藏8小时，取出清洗表面，用鸭钩钩住备用。

       2、锅中加入清水烧开，将开水挨个淋在鸭身上，至其表皮收紧。

       3、烫好的鸭子挂上皮水，防止烤制时脆度不一。

       4、将鸭放入烤炉内，中火烤20分钟，关火利用余焖10分钟。

       5、把烤好的鸭子慢慢地淋热油，反复淋3次至色泽红亮即可。

       跟着云南新东方烹饪学校一起做这道好吃的宜良烤鸭吧！

 

 

 

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