一年制烹饪精英专业
一年制烹饪精英专业

培养目标:

以培养中餐烹饪技术人才为目标。熟练掌握烹饪基本功技能的运用和以常用技法菜肴的制作,擅长本地菜系菜 肴的熟练制作,本专业以中餐技能教学为主,强化学生的动手能力,以打造烹饪专业人才和自主创业为目标, 学生毕业后能够独立从事特色餐饮及大型连锁餐饮的厨房管理工作。

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学习内容

learning content

1、刀工基本技能及规范;

2、勺工进本技能及规范;

3、案板、炉台操作流程及规范;

4、常用炊具、器皿、调味料识别运用。

1、基础雕刻;

2、凉菜制作;

3、地方家常菜;

4、就得常见中点制作。

1、拼盘制作;

2、雕刻制作;

3、酒店流行菜制作;

4、传统经典菜;

5、精品菜肴制作。

1、烤鸭、卤菜、火锅制作;

2、整鸡、鱼出骨及菜品制作;

3、常用干货原料涨发示范与实训菜肴;

4、地方风味特色菜与市场流菜肴;

5、低档宴席、中档宴席设计与制作。

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